Как открыть итальянский ресторан?

С технологической точки зрения все относительно несложно, информации и специалистов, готовых проконсультировать, более чем достаточно. Проблема лежит глубже – в концепции заведения, в том, для чего делается технологическая надстройка.

В последнее время многие начинающие рестораторы (да и не только начинающие) особое внимание уделяют итальянской кухне. И это вполне объяснимо: итальянская кухня сравнительно простая и понятная большинству посетителей общепита, что, в свою очередь, делает ее одной из наиболее популярных кухонь в России (по исследованиям, в десятку наиболее посещаемых ресторанов входят «Иль Патио» и «Пицца Хат).
С одной стороны, это хорошо, т.к. всем понятная идея не нуждается в разъяснениях и дорогостоящем продвижении, с другой же – это плохо, т.к. приводит к слишком большой конкуренции, что мы можем наблюдать, например, на ресторанном рынке Москвы, где пиццерий, остерий, тратторий очень и очень много.
Но удивляет не обилие итальянских ресторанов, а их однотипность: очень многие рестораторы в качестве основной идеи своего заведения или сети заведений выбирают концепцию итальянского (зачастую семейного) ресторана с традиционной домашней кухней…Например:
«IL Патио» - сеть семейных итальянских ресторанов.
«Песто кафе» - демократичная сеть семейных ресторанов итальянской кухни. Кухню можно смело назвать домашней, приготовленной по старинным домашним рецептам.
«Мамина Паста» - итальянский ресторан домашней кухни.
«Бенвенуто» - сеть ресторанов итальянской кухни. В дизайне стремились передать атмосферу семейных ресторанов Тосканы.
«ДаПино» - сеть семейных итальянских ресторанов и тд.

Рассмотренные примеры итальянских ресторанов в плане идеи однотипны, нет никакой значимой отличительной особенности одного заведения от другого. Фактически, конкуренция происходит в плоскости цена-качество, что не может быть долгосрочным залогом успеха ни одной компании.
Что касается регионов России, то ситуацию в каждом конкретном месте необходимо тщательно изучать: при незначительной конкуренции, как в плане общепита вообще, так и итальянских ресторанов, в частности, концепция домашнего (семейного) итальянского ресторана может быть вполне успешной, при высокой же конкуренции – идею стоит существенно доработать, предварительно проведя маркетинговые исследования.
«Среди множества пиццерий нужно проявить изобретательность, чтобы открыть итальянский ресторан с «собственным лицом», не похожий на остальные» - очень верная выдержка из одной ресторанной статьи, которой и нужно придерживаться, открывая итальянский ресторан.

Похожие статьи:

Бизнес - Банки - Кредиты → Доллар и евро продолжили падение

Бизнес - Банки - Кредиты → 10 ключевых советов по написанию бизнес-плана

Бизнес - Банки - Кредиты → MasterCard заменит пароли отпечатками пальцев

Недвижимость → Москва продала 39 кинотеатров за 9,6 млрд рублей

YouTube → Ереван: протест малого и среднего бизнеса

Мнение редакции может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Благодарим каждого зрителя за внимание к нашему творчеству, за ваши комментарии. - 10842051